Кокосовый сахар: польза и вред. Использование при диабете, похудении. Калорийность и гликемический индекс
Последнее время на российском рынке стал относительно популярным органический кокосовый сахар. Приверженцы здорового питания покупают его с удовольствием. А вот среди экспертов мнения о пользе разделились. Разберемся, что представляет собой сладость, чем отличается от обычного сахарного песка и какими уникальными свойствами обладает.
Как производится?
Органический кокосовый сахар — продукт натуральный, природный. Чтобы собрать сок, у мужских бутонов делают надрез, по которому водянистый нектар 3-4 часа стекает на прикрепленную тару. То есть сырье собирается не из привычных нам орехов, а из стебля цветочного бутона.
Производят максимальное выпаривание жидкости до густого состояния. После этого высушенный сок разбивается, чтобы получить привычные нам гранулы. Консистенция каждой партии отличается неповторимым вкусом, плотностью, уникальными свойствами.
Традиционно занимаются изготовлением производители США, Таиланда, республики Индонезии, Мальдивских островов. Частично делают на Шри-Ланке. Ежегодно каждая взрослая пальма способна дать более 200 кг сладкого сока.
Предлагаем вашему вниманию небольшое видео о производстве кокосового сахара.
Состав
Уникальность сахара кокосовой пальмы обусловлена присутствием ряда полезных компонентов:
- витамины;
- микроэлементы: железо, фосфор, натрий, магний, азот, серу, цинк, калий;
- 16 аминокислот;
- полифенолы;
- полисахариды.
В составе присутствует вещество инулин, который предохраняет организм от резких скачков сахара.
По данным исследования, проведенного Государственным научно-исследовательским институтом пищевых продуктов и питания Филиппин кокосовый сахар содержит фитонутриенты и антиоксиданты: полифенолы, флавоноиды и антоцианидин.
Таблица №1: питательная ценность на 100 гр.
| Белки | 2 гр. |
| Жиры | 0 гр. |
| Углеводы | 98 гр. |
| Калорийность | 380 ккал. |
Сахароза составляет около 80%, фруктоза, глюкоза — по 10%.
Гликемический индекс продукта равен 35.
Вкус и цвет
Вид сласти отличается от обычного сахарного песка белого цвета и зависит от типа производства, используемого сырья, времени сбора урожая. Чаще обладает приятным, тонким, сладковатым карамельным ароматом, может пахнуть кокосами, орехами.
Цвет, аромат варьируется от песочного, желтого до темно-коричневого. По ощущению сладости естественный подсластитель уступает привычному. Но отзывы свидетельствуют, что необычный вкус нравится не всем, как и то, что приготовленные с таким подсластителем блюда приобретают коричневый оттенок.
5 главных преимуществ
Косовый сахар – это прекрасная альтернатива обычному белому сахару для людей, которые следят за своим питанием и заботятся о здоровье.
№1: клетчатка
В составе есть клетчатка, она в значительной степени влияет на скорость всасывания глюкозы, замедляя этот процесс.
Именно поэтому диетологи всего мира призывают отказаться от фруктовых соков в пользу цельных фруктов, богатых клетчаткой.
№2: содержание питательных веществ
Обычный белый сахар вообще не содержит в составе никаких витаминов и минералов, тогда как кокосовый, напротив, богат цинком, железом, калием, антиоксидантами, кальцием.
№3: наличие электролитов
Калий, магний и натрий в составе помогают поддерживать водно-солевой баланс в организме.
№4: польза для кишечника
Инулин в составе помогает размножаться полезной микрофлоре, а это в свою очередь в значительной степени укрепляет иммунитет.
№5: не рафинированный
Кокосовый сахар не рафинируют, то есть не очищают, именно поэтому он имеет коричневый оттенок, специфический карамельный вкус и сохраняет свои питательные свойства.
Так как процесс рафинирования производится при помощи костных фильтров, изготавливаемых из крупного рогатого скота, то обычный сахар не могут есть веганы и люди с аллергическими реакциями. В этом случае кокосовый сахар будет идеальным выходом из ситуации.
iherb.com
Полезные свойства
Натуральный продукт из кокоса по многим параметрам признан лучшим естественным подсластителем, благодаря низкой скорости усвоения углеводов. Рекомендуется при диабете, больным, придерживающимся гликемической диеты.
Гликемический индекс глюкозы признается за 100%, обычного сахарного песка — 68 единиц, кокосового — 35 единиц. Малые показатели способствуют медленному, постепенному поступлению глюкозы в кровеносную систему, сохранению поджелудочной железы здоровья. Не вызывает резких изменений показаний глюкометра. Вероятность развития диабета 2 типа уменьшается.
Специалисты оставляют отзывы о том, что вещество благотворно сказывается на работе мозга, сердца, нервной системы. Предотвращает возникновение невротических расстройств, навязчивых состояний за счет присутствия инозита. По данным диетологов, замещение стандартного подсластителя кокосовым уменьшает риск возникновения, развития болезней, вызванных употреблением рафинированных углеводов.
Другим полезным свойством обладает глютамин, незаменимый при восстановлении, заживлении кожи, пострадавшей от ожогов, различных повреждений, травм. Исследования выявили положительное влияние глютамина на лечение злокачественных новообразований, эндокринной системы.
Инулин — растворимая клетчатка замедляет поглощение глюкозы. Стимулирует деятельность пищеварительного тракта, нормализует обмен веществ.
Надо учитывать, что количество полезных соединений в составе не велико: придется съесть довольно много кокосового сахара, чтобы получить значимую для здоровья дозу.
Есть ли польза при похудении?
Многие покупатели полагают, что, заменив обычный сахар кокосовым, смогут похудеть без особых усилий, не ограничивая себя в сладком. Однако это мнение ошибочно!
Действительно, данный продукт обладает большей питательной ценностью, имеет в своем составе клетчатку, витамины и минералы, и даже немного белка. Но их количество не значительно.
Это прежде всего – сахар, хоть и кокосовый. В продукте содержится большое количество калорий и углеводов. Поэтому сказать, что это 100% диетический продукт нельзя.
Эффект от невысокой скорости усвоения углеводов может сглаживаться увеличением поглощаемых объемов более сладкого заменителя. О пользе говорят, когда потребление умеренно, не увеличивает общую калорийность рациона. Ограничьте себя 3 чайными ложками сахара в день.
Необходимо помнить, что все хорошо в меру. Для похудения применяйте способ подсчета калорий, не игнорируйте физические нагрузки.
Употребление при диабете
К употреблению данного вида сахара при сахарном диабете нужно относиться крайне аккуратно. Это не сахарозаменитель – это другой вид сахара, то есть он тоже приведет к повышению уровня глюкозы в крови, пусть и не так быстро благодаря инулину.
Однако чрезмерное употребление данного вида сладкого может вызвать ухудшение здоровья.
Можно ли детям?
Несомненно, это более здоровая альтернатива обычному белому сахару. Если у ребенка нет аллергических реакций, то в его рационе можно использовать кокосовый сахар, но опять же в ограниченных количествах.
Вред
Полноценным заменителем органический кокосовый сахар называть несправедливо. Чрезмерное употребление любых видов сладкого наносит организму вред: появляется лишний вес, кариес, предрасположенность к заболеваниям.
Несмотря на низкий гликемический индекс и способность сладости помогать контролировать вес, следует проявить осторожность. Пониженная сладость может повлечь увеличение съедаемого объема. Результат неумеренного употребления — элементарное ожирение. При лишнем весе не следует употреблять больше 3 чайных ложек за сутки.
Не рекомендуется в завышенных количествах кушать естественный заменитель при сахарном диабете. Сласть содержит значительно меньше глюкозы, чем тростниковый аналог, но для диабетиков углеводная нагрузка слишком высока. Прежде чем экспериментировать с новым продуктом проконсультируйтесь с лечащим доктором.
Так же, как и обычный сахар, кокосовый может провоцировать развитие кариеса. Иногда отзывы потребителей говорят об аллергических реакциях. Поэтому, заменитель противопоказан при индивидуальной непереносимости.
Как безопасную альтернативу для диетического питания используют нектар агавы, стевию, кленовый сироп. Такие природные заменители относительно безвредны для организма.
Таблица 2: сравнение разного вида сахара и подсластителей
| Название | Гликемический индекс | Калорийность на 100 гр |
| Обычный рафинированный сахар | 68 | 400 ккал |
| Кокосовый сахар | 35 | 380 ккал |
| Стевия | 0 | 18 ккал |
| Кленовый сироп | 54 | 260 ккал |
| Сироп агавы | 17 | 310 ккал |
| Виноградный сахар | 100 | 354 ккал |
| Сироп топинамбура | 17 | 260 ккал |
| Мед | 85 | 329 ккал |
Из таблицы видно, что кокосовый сахар не такой «безобидный», каким кажется на первый взгляд. Однако, безусловно, лучше, чем, допустим, мед…
Использование в кулинарии
Продукт добавляют к коктейлям на основе сливок, кофе. Используют при приготовлении десертов, мороженого, соусов, джемов, сиропов. Часто подсластителем посыпают готовые завтраки — мюсли. Делают печенье, добавляя в рецепт больший объем сахарного песка.
Для подслащивания чая естественный подсластитель класть не рекомендуется — напиток помутнеет. Для замены обычного сахарного песка, пользуются пропорцией 1 к 10. Если готовка происходит по неадаптированному рецепту, органического продукта следует брать меньше.
Цена
Создание органического естественного подсластителя — трудоемкий ручной труд. Процесс изготовления подразумевает использование исключительно экологически чистого сырья. Цена непривычной продукции напрямую зависит от уникальности.
По сравнению со свекловичным, кокосовый заменитель стоит дороже. Стоимость килограмма в России колеблется от 800 до 1500 рублей. Отзывы покупателей также говорят о высокой цене товара. Однако, на сайте интернет-магазина iHerb можно встретить более дешевые и качественные продукты на основе нерафинированного кокосового сахара.
Форма выпуска
Сахар кокосовой пальмы — более полезная альтернатива всем другим видам. На iHerb тропическую сладость можно встретить в виде:
- спрессованных брусочков;
- порошка;
- густой пасты с кремовой текстурой, внешним видом напоминающей мед;
- гранул, похожих на кофейные.
Скорлупа пальмового ореха служит основанием, придающим продукции круглую форму. Иногда готовую массу замораживают для грануляции.
Правильное хранение
Для лучшей сохранности продукта важно поддерживать температурный и влажностный режим хранения. Несоблюдение правил приводит к намоканию, образованию плотных комков.
Фальсификация
Следует знать, что недобросовестные продавцы фальсифицируют товар, смешивают кокосовый сахар с другими более дешевыми сортами. Вплоть до того, что обычный рафинированный сахар подкрашивают в коричневый цвет и выдают его за дорогой продукт.
Потребитель получает продукт сомнительного качества по завышенной цене. Выбирая товар, обращайте внимание на отсутствие в составе химических веществ, дату производства.
Будьте уверены, на iHerb подобного обмана не может быть! В противном случае магазин немедленно прекращает сотрудничество с компанией поставщиком. Вся продукция, представленная магазином абсолютно натуральна, сырье выращено в экологически чистых уголках планеты.
Например, популярностью пользуется кокосовый сахар . Страна производства — США. Фирма предлагает необработанный, неочищенный порошок, не смешанный с коричневыми аналогами. Исключены искусственные усилители вкуса и запаха, консерванты, ГМО, стабилизаторы пищевых добавок. О качестве продукции сертифицированного производителя говорят положительные отзывы покупателей.
Срок годности — 2 года с момента изготовления.
Фармацевт. Автор статей о здоровом образе жизни.
Читайте также:
5%
Для постоянных покупателей
10%
Для новых покупателей
до 20%
Еженедельные акции
Промокод активируется в корзине после добавления 1-го товара
Промокод на скидку zhs081Кликните для активации
